今日は誕生日

写真は明日の燻煙作業を前に、冷蔵庫で乾燥中の肉類。一晩乾燥させた後、もう一晩ピチットシートという除湿シートにくるんで置き、明日熱乾燥と燻煙作業。ただ今回の燻製はベーコンに代表されるいつものオーソドックスなレシピとは違い、キムチの素漬けや、カレー塩まぶし、柚子塩漬け、生姜醤油漬けなど少し和風だったり、そのままオカズ風だったり新基軸を試す予定。ベーコンなどに比べ塩分が少なめなので、塩抜き時間を短くしたが、正直どんな物ができるのかあまり自信もない。