今シーズン一回目のベーコン仕込み、スタート。

昨日、藤が丘・成城石井の肉屋で、肉の日特売価格で豚バラ肉をひとかたまり＝4.5Kg 買ってきて、一晩三温糖をまぶして保存後、さきほど塩・コショウ・オールスパイス・シナモン・ナツメグを粉にして手ですり込み、袋に詰めてバーボンを少し加え、空気を抜いてベーコンの仕込み完了。
一昨年ぐらいから、三温糖だけ先にすり込む方法に改良（分子の大きさの関係で砂糖が塩より先でないと染み込みが悪いと聞いた）、うちのベーコンは少し甘い。
2週間ほど漬け込んだあと、塩出し洗いをして乾燥、その後やっと燻煙=燻製作業となる。
今シーズン一回目！