何してるの？

アーティチョーク・クリームを食べ終わったので
その瓶のラベルを水に浸して剥がそうとしていた。
そこに朝陽が射してキレイだったのでパチリ。

IHヒーターとダッチオーブン

なんだか不調、体調じゃなく気分とか、やる気とか、結果とか。
3月4月は、忙しくなりそうなのにぃ・・・
（こう書くだけで少し軽くなれるのは、ブログの効用）

本郷のスタジオにキッチンが出来てからほぼ一年になる。
IHヒーターで本格的に料理を初めたのは五月からだけど
火力の癖や、鍋との相性も大分わかったきて
今朝、ふと気づいたのはダッチ（ロッジ）オーブン。
朝の先食べ野菜にブロッコリーやプチヴェールをダッチオーブンで
蒸し焼きにするんだけど
ガスの時に比べ火の通りが悪かったり、逆に焦がしたりすることが多い。
ガスの場合、強火でダッチオーブンをガンガンに余熱
野菜を投入後、蓋をし蒸気が噴き出すぐらいまで加熱＆焼き
蒸気が噴き出したら蓋をしたままガスを止め、20～30分放置。
コレで美味しく出来上がる。
IHヒーターで同じように強火で焼いた後
加熱をストップすると、芯まで火が通ってないので
弱火かとろ火で15分ぐらいタイマー加熱をしてもまだ足りないし
仕上がりが「蒸した」感が強すぎる。
かと言って、
強火での加熱を長くすると、底面に触っている部分がこげる。
じゃあ混ぜながら加熱すれば？なんだけど
それだと、ダッチオーブンの「余熱蒸し」効果ない感じ。
多分、IHヒーターでは底面のみが熱くなり
効率はいいが、ダッチオーブンのように蓄熱する鍋の場合
蓄熱が足りないのだろう。
湯沸しとか煮物は具合よろしいんだけど、炒めもの系は苦手な印象。

ちなみに
ダッチオーブンタイプで四角い南部鉄のロースター用鋳鉄鍋と
魚焼きロースターの相性は抜群、蒸し焼き野菜もアヒージョもGOOD。
他にも魚焼きロースターでピザを焼くのはGOOD。
ただし、大きい（直径29cm）ピザだと
出し入れで手こずることもあるが・・・

20年前の機材：23年前のオーブンレンジ

23年前、スタジオ建築時にミニキッチン用に買ったオーブンレンジ、
日頃の温めや、簡単調理に使ってきたり
某百貨店の「ボナペティ」というデパ地下情報誌では
バリバリに撮影用調理に活躍したそれだったが
リフォーム後、本格キッチンの調理器具に転身し約1年。
一昨日、ターンテーブルの回転軸が折れた。
回らなくてもまだ使えるが
ちょうど約20年前に、アーカイバルプリントをフラットにする為に
導入した器具＝マウントプレス機を
銀塩プリントやサイアノタイプ、パラジウムプリントなどで
作品創りをしている真面目な写真家Mz氏↓が￥10000で買ってくれた。
http://hatsumiandseiji.wordpress.com/
Amazonで壊れたオーブンレンジと同じようなものを探すと
タイムセールとかで￥11500ぐらいで売っているのを発見。
頂いた￥10000はオーブンレンジにあえなく変身することになった。
気分的には近々導入したいと思っている↓SIGMA_DP3Merrill資金の一部に
するつもりだったのだが・・・・
http://dc.watch.impress.co.jp/docs/review/newproduct/20130222_588809.html

veneziaファンでTOYO KITCHENファン

veneziaファンでTOYO KITCHENファンの僕には
買えないけど、たまらない広告、、、以下
http://www.toyokitchen.co.jp/venezia/?m

この前の日曜日

この前の日曜日、遊びに来てくれた友達が

撮った写真を送ってくれた。

 我家では、三つ葉を買ってくるとグラスに入れて水耕栽培し↑
1週間以上にわたり、少しづつ切りながら使う。
どうやらそれが珍しかった模様。

 〆は業務用スーパーのサントで、生きている鰻をさばいてもらい
塩を振って白焼きし、鰻茶漬にして食べた・・・最近のお気に入り。
付けてくれた肝で、お手製肝吸い。
P5サイズ?の鰻2尾で2700円ぐらい、4人で食べたので
スーパーの蒲焼よりも美味しく、お値打ちだと思う。
骨はもらい忘れたが、落とした頭は
焼いてから麺つゆで煮詰め蒲焼のタレも作り、
翌日穴子を鰻風味の蒲焼にした。

結局、狭いながらKitchenに四人で居酒屋を開いた。
写真上は先食べ野菜に続く二品目、
エビとマッシュルームのアヒージョ。
飲み物は、スペイン下町バルを気取って「ティント・デ・ベラーノ」。
http://recipe.tabelatte.jp/recipe/1158.html

朝から「家鰻」

新しいKitchenの魚焼きロースター

ピザやアヒージョを作るのに重宝しているが
肝心の魚を焼くのに使ったのは、粕漬けの切り身程度。
秋刀魚を焼くのが一番だろうが、煙や汚れを考えると
秋刀魚実験は腰が引ける。
今年は高くて食べる機会が激減しそうな鰻。
生で売っているのを見つけたら、
是非「家鰻」してみたいと思っていたら
さすが業務スーパー＝サント、
スーパーで中国産鰻の蒲焼を
売ってるぐらいのお値段だが
あるじゃーありませんか、しかも三河産↓

蒲焼はタレに自信もなく却下し、
白焼きを鰻茶漬けにすることにした。 

 薬味は白髪ネギと海苔、わさび。

 先食べ野菜は、これもこの季節あまり見かけないカブと
サントでなければ高くて手が出ないマッシュルーム
キュウリとセロリにトマトを、
塩とオリーブオイルだけの味付けでサラダ。
最近「カリカリ」した食感が好きで
マッシュルームとカブはサラダ材料のお気に入り。
加えて、生のカリフラワーや大根、人参などを積極的に
サラダで食べている。

 さて半分に切った鰻に軽く塩をし
焼き上がったのが↑
大きさは約三分の二に縮んでいる。

いつものことだが、写真を撮る前に食べそうになる。
ボクの鰻茶は薬味の乗せ過ぎで鰻がよく見えない↑

女房のは、薬味少なめなのでそちらをパチリ。
プロとは思えない写真で恐縮だが
メインは食べることなのでご勘弁。
味は信じられないぐらい美味しかった。
満足度120％、朝から鰻茶は贅沢だが
我家は朝ご飯がメイン。
外食でこれ食べたら二人で￥4000はするね。
今回の勝因はシンプルに「白焼き」にしたことだと思う。
蒲焼も美味しいが、白焼きのほうが鰻の味がよく分かる。
ただ、さっぱりと美味しいので、
高い鰻を食べ過ぎるという欠点がある。
とは、昔取材した三河一色の水産試験場で
聞いたことがある。
そして煙もでず、匂いがKitchenに充満することもなかった。
ちなみにキッチンはTOYO KITCHENの最安ライン
ビルトイン調理器は最安でセットされていた東芝製。

さすがイマドキのシステムキッチンである。

ヒカリアート？＠Kitchen。

翌朝のサンドイッチにチーズオムレツをのせるつもりで

忘れぬようにチーズ削りをワークトップに置いたら
面白いヒカリの反射。
チーズ削りの面を変えたり、スポットライトの向きを変えたり
それなりに遊べた。

Kitchen de 遊ぶ

↑昨日のことになるが、女房と来るべきKitchen構想を練った。
さすが「Kitchenに住む」↓と豪語するTOYO KITCHEN製品だけあって
http://www.toyokitchen.co.jp/
TOYO KITCHEN最安＆クローズドで狭い我が家のKITCHENながら、
それなりに十分快適。
カフェテーブルとイスまで持ち込んで
ランチは女房と二人、このテーブルで食べてしまう「今日この頃」。
このテーブル、調理中は不足気味のワークスペースになる。
さて、手前右側にあって写真に写っていない冷蔵庫と
右端に見える木製の棚の間に
ガラス扉の食器棚を置く予定なんだが、それはまだ先（引越し後）の話。
その奥の配置をシミュレーションしてみたのが上の写真。
「肝」は奥突き当りのほぼ物置状態の収納部。
元々構想の構想は使わない季節モノとか
あまり表に置きたくないモノ置き場だった。
しかし、奥の奥の天井から
女房お気に入りのガラスペンダントランプを
吊るしてみると、様相は一変。
そして試してみたのが、遠くから「アレっ？」と思う場所に
赤いバラの造花束やヴェネツィアの仮面をさり気なく置くこと。
その下にもケーキの作り物やちょっと変なもの系を置く。
「その心」は舞台空間、
舞台袖の奥に小道具置き場がある感じを狙ってみた。
一昨日夜、寝る前に「オペラ座の怪人」を観たせいかも知れない。

追記：L字型の木製棚の配置を本日＝日曜夕方、お試しで若干変更。
並びに、赤いバラの造花右上にもう一つ仮面を配置するなど
「遊びつつ」変更頻繁な、スタジオKITCHEN、事情。

↑もう少し近づいてパチリ。
左側のガルバリウム壁に磁石で貼ってあるモロモロは
気にしないでね、思いっきり暫定なので！

↑今日はホントなら３Fの床ワックス磨きや
本などの整理をするべき日なんだが
連日の床掃除が身体に堪えているのと
まだワックスが微妙に乾いていないなどなど
正直言うと、「遊びたい」気分。
KitchenのIH奥のスペースにスポットライトを当てて
ちょっと遊んでみたのが上の写真。
アレッシーのレモン絞りは小道具で買ったものだったが
TOYO KITCHENのショールームに同じ様に置いてあったので
そのアイデア、オマージュさせていただいた。
アレッシーの右三つ目、
鷹の爪を入れている四角いガラス瓶
自宅では三段(何段でも自由)重ねで使っている。
本来はオリーブオイルなどの液体を入れるもの？
写真右の素焼きのツボも同じものでサイズ違いを二つ
TOYO KITCHENのショールームで発見。
うちでは塩を入れている。
パスタを茹でる時などにたっぷり使うのはもちろんだが
最近のマイブームで
温野菜も生野菜もちょっと塩をふりかけて
そこにオリーブオイルだけをたらして食べる。
市販品やマヨネーズ系、酢を使ったドレッシングなど
野菜の味をマスキングしてしまい、
ドレッシングの味を食べることになってしまう。
塩とオリーブオイルだけのドレッシングだと
野菜それぞれの味が引き立ってくると思うので
皆様もぜひ一度、御試しあれ。

↑ついでにというわけでもないが、窓辺においたバジルをパチリ。
午前中は陽のあたる窓枠に置くが、
午後になるとシンク奥に移動する。
とまぁ、このKitchen遊びはとても楽しい。
Mちゃん、一昨日見た時からちょっと進化したよ！