魚焼きロースター内の温度モニターしながら調理

魚焼きロースターに26㎝鋳鉄スキレットで、お好み焼き風ハンバーグを焼いた、肉中心部の温度を測る温度計をこの種の調理で初めて使ったが、なるほど良い温度を維持しそう。

真空低温調理とその道具Anovaの話なんだが

真空低温調理とその道具の話なんだが、某スーパーで和牛のまぁまぁイイステーキ肉が半額見切りになっていてゲット、しかも1枚ずつ真空パックされている。あまり大きくなく厚みは約1.2cmといったところ、つまり真空低温調理にぴったりな商品だった。真空低温調理は何度も試しているが、前にも書いたように僕の発想がよろしくなく、塊肉を保存食用に調理していた・・・イメージはローストビーフだったりローストポーク。そして、肉の中心に差し込む温度計を買ったりしながらイロイロやったんだが、どうも調理過剰→熱が入りすぎて固くてぱさついた仕上がり。今回は薄いお肉なので「Cooking for Geeks」のレシピによれば61℃32分でOKそうな感じ、やってみたのが上の写真。しかし湯の対流が思いの外、温度管理の問題になることに気づく、つまりしょっちゅう混ぜてないとドコの温度を測っているのかでかなり温度が違ってしまう。
となるとやっぱりAnova（写真下）というあの機械か！？

正直言うと、オモチャとしてはすっごく欲しい！使ってみたい！！、、、お値段はそれなりだが場所をとる大きさでも形状でもないんだが、、、果たして僕のお料理で作り置きでもなく真空低温調理が向いているレシピはあるだろうか？というところで只今停止中。
ちなみに、この日の真空低温調理は低温調理後、熱く熱したスキレットで焦がし醤油と絡めて焦げ目を付け（メイラード反応）、ワサビ醤油で食べたけれど美味しかった！（その写真はなし）

生クリームからバターを作るコスパとSIROCAのホームベーカリー

生クリームからバターを作るコスパを計算してみた。
乳脂肪47%タカナシの生クリーム200ｇをカネスエで買うと350円ぐらい。約100gのフレッシュバターができるので、100g単価は350円ぐらい。
Amazonで見ると雪印バターの200gが540円なので、アマゾン価格と比較すると、若干自家製のほうが高くつくようだ・・・もちろん業務スーパーで業務用1kgのバターにはまったく敵わないが。
タカナシの乳脂肪47％生クリームを使って自家製発酵バターを作った場合の1.5倍ぐらいの価格になるが、エシレの発酵有塩バター100ｇを10個まとめ買いすると4980円だったので、味も含めたコスパではエシレのほうが圧倒的にいいなぁ！・・・エシレと比べるなんて失礼だった。
　それにしても、先日買ったSIROCAのホームベーカリーは大活躍。バター作り・ヨーグルト作り・パン生地コネ・発酵・パン焼き・なんなら全自動パン焼き・ジャム作りでも焦げ付かず見てる必要がない。先日来実験も兼ねて朝イチでバター作り、その後パン生地コネ・発酵・焼工程。午後マーマレード作りを3回やって、寝る前には朝までにヨーグルトお願いねっと豆乳と種菌をセット、一日中よく働いていた。今朝は豚ロース塊肉をヨーグルト作りモードで低温調理しようと試みたが少々温度設定が低く、もう3年ほど使っていない炊飯器にご登場願った。

発酵バター、リコッタチーズ、ダイダイポン酢

今日はお料理と言うか食材作り三昧！写真は、先日仕込んで（発酵させて）おいた47%生クリームを使った発酵バター作りでスタート。残ったホエイでリコッタチーズを作るも、元の生クリームが200gなので、大さじ2杯程度？（コーヒー用ペパーフィルターで濾過）しか出来ず、バターは約100g出来た。

一方、ダイダイ（橙）10kgはモロモロ作業するには鍋の大きさが足りず、今日のところは半分ぐらいにしとく予定。まずは果汁を絞ってダイダイ酢作りから。外皮は苦味取りと柔らかする作業を兼ねて、圧力鍋を使ったが微妙に風味も飛び過ぎな感じ。現在果汁を絞った残り滓を煮てペクチン抽出中 by 家人。この後、ペクチンとある程度煮込んである外皮を混ぜ、味を整えもう少し煮込む、最後はグラン・マルニエの力を借りて味を完成させるのだが、正直今だ実験中で僕的に製法は確立していない。 この手の調理、まるで暗室作業のようで少しずつ薬品（材料）の量を変えてみたり、温度や時間を変えてみたり、、、まぁ面白く楽しんでいる。

朝からお疲れ

朝っぱらからお疲れモード、一昨日昨日の仕事疲れやその間の電話での気苦労、明日の微妙なスケジュール進行などが気分を曇らせている模様。そして、先週入れ替えたホームベーカリー、試運転で失敗パンを作った後、今糖質制限粉のレシピに従った水分量と、手動時間コントロールでリベンジを図っているが、2斤焼きに粉を500g使ったのが多すぎた様で、こねる機械の壊れそうな悲鳴が聞こえる、、、嗚呼T-falは逞しかったぁだって540gを余裕でこねてたもんな！  

2017年恵方巻きと、SIROCAのホームベーカリー

知人会社の 節分 イベントで頂いた二日遅れの恵方巻き（名古屋じゃソコソコ有名な日本料理店特製）を1/3と麩まんじゅう（こちらも扶桑近辺では有名なお店）を一つ半 食べたら 、とっても腹が張る？ 胸焼けがする？糖質をこんなに沢山一度に食べることは珍しいので多分それが原因だと思う。
日曜日の午後は新しく届いたSIROCA製パン焼き器で試運転＝実験をやった。正確に言うとフランスパン風コースをほとんど機械任せで、見た目の膨らみが足りないので発酵過程を1時間ほど延長して、焼いてみたんだがあんまり膨らまずそういう意味ではティファールとほぼ一緒、要するに多分？糖質制限粉を使うと、発酵時間が不足するようだ。もう一つ思い当たるのはSIROCAのレシピの小麦粉を糖質制限粉に置き換えると、水分も足りないような気がする。ティファールは制御系以外に攪拌羽根も不調なので、それなりに切り替えはせざるを得なかった、 ティファールより良い点は もろもろのメニュー選択の自由度が高くできることかな、 ヨーグルト作りとかジャム作りとかメニューの幅も広い、昨夜から6時間かけて作ったヨーグルトは大成功だった、次はジャム作りのtest。T-falが優れていたのは全体に堅牢そうな作り、おフランスメーカーだけあって想定仕上がりがヨーロッパタイプ？なのかなっという淡い期待など。粉と水の分量比などは糖質制限粉メーカーの推奨値などを参考に、練り・発酵・焼成時間をそれぞれマニュアルで調整しながら、もう少し実験は続く？

我が家の時計問題＝其の3、、、BeforeAfter

上の写真Beforeが、一日の何処かで針が止まって数時間遅れるダリ風の時計、はじめは治そうと思ったんだけどムーブメントの取り外しに手間取り方針変更。この時計用に買い置きしたムーブメントを小さな黒く塗った厚紙に取り付け、壁に直接かけてみたのがAfter＝右の写真。時計の次は、3F今で使っているブルーのベネチアングラスのスタンドライトが壊れた模様（玉が切れただけではない）で、大体250Wのハロゲン球を使っているのは「今時」じゃないので、コレをLED化するつもり。多分今日明日に、素材（分解予定）のLED投光機が届くので明後日以降実験試作の予定。

 ↑Before　　↓After

壁掛け時計を修理した

お気に入りの掛け時計が壊れたので、コマゴマ修理は試したが結局￥1350也の以下ムーブメントをAmazonで買って交換、モノの15分の作業。コレさえあれば壁掛け時計が追われてもムーブメント交換で簡単修理ができると実証、なんなら500円程度の追加出費で電波時計にもアップグレード可能。お気に入りの額にお気に入りの写真など額装し、穴を開けなくちゃいけないがオリジナルクロックも簡単にできてしまう、写真で矢印型長針がついているのがオリジナル、単純な棒状の針がついているのが針ごとムーブメント交換したもの、ちなみにうちには同じこの方の時計が二つあって、そのうち1つが壊れていた。実はもう一つ、ダリ風の掛け時計が不調でソレ用にも今回ムーブメントを買ったんだけど、この2～3日ちゃんと動いているので、そちらの修理は完全に壊れてから？
最近の暇つぶしは、こういう類のホームインプルーブメントばかりやっている気がする。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00ANIJJ74/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

↑、修理完成後の時計、針の形状がオリジナルとは違う。
↓もう一つの同じ型の時計、当然針はオリジナル

↓がAmazonで￥1350なりの時計ムーブメントと針のセット、ただしこの写真のセットの針はだりの時計用に唐草デザインの針を注文。
我が家の時計問題、キッチンのダリ風掛け時計が不調になり、そこに寝室の掛け時計を持ってきて、寝室の不調な目覚まし時計をこの時計↓に買い換えて、一旦解決収束したかと思ったが、ヨソから壊れた時計を貰ってきたのを修理再生など、ひとつ壊れ、ひとつ買い、ひとつ捨てて、ひとつ貰って、ふたつ直して、結局一つ増えたんだったっけ？よく分からなくなってきた。

バレンタイン女子よろしくチョコレートを作ってみた。

昨夜見たTV番組で楠田枝里子がサロン・ドゥ・ショコラの取材をしたり、ピエール・マルコリーニの工房取材を見て、バレンタイン女子よろしくチョコレートを作ってみた。
先日のダイダイママレードとチョコの相性が良かったので、その延長線上でもうひと押しというのもある。チョコの後は常備品のアイオリソースを作り、今日は少し醤油を加えるというアレンジも。
どちらも小分けしてお見舞いに持っていく目的もあるんだけどね！

Russell Hobbs電気湯沸かしポットに温度計

Russell Hobbs電気湯沸かしポットの蓋に空いている湯気穴の一つをドリルで少し大きくして、温度計がささるように改良してみた。コーヒードリップの温度管理用だけど、意外と可愛いでしょ？

足助ゴエンナーレで煎茶を入れるのに湯温を70度に下げる話など聞いて、温度管理は最近の「趣味」です、90℃を少し下回るぐらいのお湯で「蒸らし」その後80℃程度でドリップしようかなっと、イロイロ試しつつ、身体が覚えるまで温度計を使おうと思ってます。

グラム単価で変な計算

週末に納車予定のFIATパンダ
新車の車両本体価格が税込価格￥2138400で重量1070Kg、
100ｇ単価は200円ぐらい。
糖質制限パンを焼く粉、鳥越製粉の税込価格￥2060で重量1Kg
100g単価は206円。
楽園フーズで買っている糖質制限大豆麺1食100gで10食まとめて買うと
1食100g辺り税込み260円。
鈴鹿の養豚場直営肉屋の豚バラ肉、1Kgで税込み￥2100
100g単価は210円。
ちなみに藤が丘の成城石井に入っているクイックという肉屋で
9の日に豚バラ肉を買うと、時にも依るが100g（税抜き）119円。
イロイロ、どうなんでしょ？って思ってしまう。

自作ビニールハウス

今週前半とても寒くなったのにもかかわらず届いたホワイトセロリの種を植えるのに伴い、香味野菜プランターにゴミ袋を利用して見栄えは悪いが、自作のビニールハウスを作ってみた。この写真ではよくわからないが、ちょっとした工夫があり北側にステンレス鏡面版やアルミシートなどを立てかけ、冬の低くて少ない日射を逃さないよう有効活用のアイデア。カメラマンならでは？の銀レフ板ビニールハウスだ！

見場は悪いけど美味しい

見場は悪いけど美味しい、自家製糖質制限チョコクッキーを微妙に不調が続く昨日作った（写真は冷ましているところで36枚、コレを3つ作った）。予定では某ギャラリーの完成お披露目に行こうと思っていたが、何げな不調感などから予定を家庭内調理に変更、まずは割と喫緊の課題＝糖質制限ゴマパンを焼き、粉モン仕事の流れで、とりあえずクッキー台だけを焼き始め、どうせココナツオイルを溶かしたりブレンダーを出してあるならっと、チョコレートまで作りチョコクッキー完成。最近は北大のよもぎから抽出した菌で作る豆乳ヨーグルトの他に、豆乳グルトというマルサン製品を自家発酵増殖で作っている。その代わりというわけではないが、在庫が積み上がりすぎた燻製肉類は2ヶ月連続で中止。なにげな不調はこの1週間ほど続いている腹部膨満感、食べ過ぎが原因だはないかと疑っている。糖質制限とはいえ、野菜などを食べてる量は半端無く胃が持たれる感じが続き、今朝3週間ほど前に健診を受けたばかりだけど、お向いのクリニックへ。消化薬系のお薬を出してもらい、ついでにちょうど食後1時間ぐらいだったので血液検査もお願いした。知りたかったのは、食後血糖値と健診で測定し忘れたGA（グルコアルブミン）値。これで何がわかるかというと、食後高血糖の具合、、、糖質制限はソコソコやっているので、まぁ血糖値を測るのは趣味の領域に入るけど。
もう一つ不調感は、5本指シューズ。はじめはとても気に入っていた5本指シューズだったが、僕の歩き方で1万歩も歩くと、どうしても踵が痛くなる。踵を気遣いながら歩くと、歩幅が小さくなり速く歩くことが出来ない、靴が悪い云うよりはミスマッチ。当分は家履きオンリーにして脚を慣らし、もう少し様子を見てみようかな？

休日狭間の11月2日／ベジブロス

野菜の切りクズを煮だしたスープストックを使った料理が美味しい。今朝に続いて明日の朝も、玉ねぎ＆リーキベースのトマトスープメインで朝ごはんの予定、野菜の切りくずでスープを作っていると、我ながら無駄のない生活をしているというか、ケチだなぁと実感する。そういえば、鶏モモのスモークも肉を削いた後の骨はスープにする。僕は多分テレビでラーメン屋さんがスープを作るのに野菜クズを使ってるのを見て試したんだったと思うが、世の中ではかなりポピュラーらしく「ベジブロス」という名前で、効能もあるらしい↓ http://www.nikkei.com/article/DGXMZO80445340T01C14A2000000/?fb_action_ids=939985906075997&fb_action_types=og.likes

11月になって季節が変わったのだろう、この数日寒くて仕方なかったのは身体が冬型にスウィッチしたからのようで、下着靴下などを冬仕様にチェンジ、PC廻りの床が寒くてホットカーペットも検討中、取り敢えず今日はUNIQLOでエクストラ・ヒートテックのタートルネックを2枚＝今年は赤を買ってみた。

11月2日の昨日は、日曜と祝日の狭間で、仕事の予定も入ってなかったので昼間っから日帰り温泉でビール飲んで炭酸泉に浸たろうと思っていたが、家人のウチ飯のほうが美味しいだの何だののご意見で中止、たしかに定番サラダバーはちょっと寒そうだったが、何気に「すねて」いたら、家人から午後4時頃にはもうビールでも飲んで今日はテレビ休日にしようと提案され、明るいうちからビールを飲んで録りだめてある録画番組を見て、夜8時には就寝。家風呂はちょっとした作業絡みで頭を家具の角にぶつけ、10歳過ぎて以来超久しぶりに「タンコブ」を作ったので今晩はお休みにした、、、約12時間経過した今、ほとんど「タンコブ」は治った模様。

三鷹天命反転住宅生活と東京生活4日間の感想

１：キッチンシンク内に大きめの楕円形洗い桶を置くのは使いやすい。
２：これまで使うのを避けていた、フッ素系加工のフライパン
　　IHでは使いやすいことがわかった。
３：乾燥まで全自動でやってくれる洗濯機＝とても便利、、、と家人の感想。
４：名古屋に帰ったら、デュアルSIMのスマホ
　　基本性能ちょっと悪いけど買おっ！
　　スマホが壊れた時やバッテリ交換でメーカー送りになる時の予備と
　　ちょっと遊んでみたいから。
http://www.covia.net/product-cpf03a.html
５：東京の交通事情や混み具合、移動だけで結構エネルギを使う。
　　そういう点では、名古屋の田舎具合は疲れない。

地味にイロイロ

投稿 by 南部 辰雄.

微妙にスカな日

まず朝イチ、期限（昨日）内に観きれなかったブルーレイ1枚を含む3枚を

TSUTAYAが開店する前に急いで店舗前BOXに返しに行った。

いつもなら朝9時半に来るクロネコヤマトさんが
待てど暮らせどやってこない。
11時になって、待っていたE-PL5用のグリップが届いた。
なんでも、宅急便が年末のせいか？混んでいるらしい。
待っていたグリップだったが、装着感がちょっとゆるい。
こういうものは使い込んでみないとわからないので
まだ評価は早い。
とりあえずデザイン的には
ブラックボディに白いグリップ↓・・・こういうハチャメチャも好きだけどね。
説明写真もいまいちだなぁ～

名古屋で多分一番評判のいいお寿司屋「越乃」に
お誘いした方々から、「明日ならいいよ」と御返事をいただき
予約の電話をするもランチは満杯。
ゲリラ的スケジュールで探訪するなら
女房同伴になりそうだ。

銀行に出かけた女房を待っていた時
藤が丘で脚が長く、すごい小顔の17～8歳に見える女子を発見。
顔は遠目でしか見てないが、歩き方のセンスよし。
変なオヤジとしてではなく、モデルにスカウトできるかもと
顔を確認するために後をつけたが、前に回り込めず。
声を掛けるのを躊躇っているうちに見失った。
のがした獲物は大きいかもしれない。
とにかくスタイル抜群、何より歩き方がかっこよかった。

髪を切ってもらって、ランチ前に風呂に入ったが
ちょっと湯冷めな感じ、夫婦揃ってせきだのクシャミだの・・・
ランチは女房の好きなお好み焼きを焼いたんだが
IHでロッジのスキレットを使う焼き方では
火加減・裏返し共に難しく、
ひと月ほど前に続き二度目の失敗。
味も天かす入れ忘れやウースター不足などで
イマイチだったけど、その不満足感が
腹減ってないのに何か食べたいという
飢餓感となり、夕方の今もまだ続いている。

メインカメラのEOS-1DsMk3をオーバーホールと
シャッター・ミラーユニット交換に出した。
車で10分、例の竹本カメラサービスで年内仕上げ。
CPS価格でやってくれるので、値段は書けないがお値打ち。
ついでに、X接点シンクロターミナルも交換してもらう。

天気がいまいちだったり、湯冷めな感じだったりで
SocialLandscapeシューター：E-PL5はいつも持ち出しているが
出番なし。
このカメラには、後オリンパスからプレゼントの
超薄型15mmF8というボデイキャップレンズが届く予定。

花芽を摘み取ったバジルの越冬計画

この春から食卓で役だってくれたバジル。
例年のことだが、花が咲いて冬になると枯れてしまう。
ネットの何処かで読んだ記事だが
バジルは熱帯のような暖かい地域では多年草とのこと。
花芽が出てきたら摘むと良いとも・・・
もう2ヶ月ほど前、その花芽が出てきたので、すぐ摘み取ったら
意外と枯れ始めない様子、そして茎が木のように硬くなってきた。
上手くすると多年草化できるかもしれないと
今朝、日当たりの良い寝室の南の窓辺に置き換えてみた。
どうなるかは、来春にならないとわからない。
越冬とは別に、冬の食用バジルは先日書いた↓ように発芽中。
http://nambu-web.blogspot.jp/2012/10/blog-post_30.html
もうひとつ別に、Kitchenの窓辺で水耕栽培中のバジルもある。
こちらは現役バリバリの秋食用である。
そんなにバジルが大切なのか？そんなにたくさん食べるのか？
と問われると、そうでもないんだが
ちょっとした時に少しだけでもあると便利。
スーパーで買ってきても、一度に使うには多すぎ
保存するのも難しい。
最近一番気に入っている食べ方は
サンドウィッチにハムと一緒に葉をそのまま挟んで食べる。
同じように、たくさんは食べないし、毎日食べるわけではないが
いつもあると便利なのは、三つ葉や大葉、山椒や柚子。
一応それらも鉢植えしてあるが
どれも、冬を越せるのか？
冬に収穫できるのか？は微妙な植物だ。
柚子は皮を冷凍保存で何とかいけそうだが・・・

そう言えば、この夏マイブームだったパッションフルーツ。
庭の隅に、植えた木は順調にツルを伸ばしていて、
来夏、量はともかく、収穫を期待しているが
不思議な事に、季節が冬になって
自然と身体が求めないのか？
最近は朝のフローズンバナナヨーグルトにモナンのシロップをかけるにしても
パッションフルーツではなく、バニラとかココナッツを選ぶ傾向にある。
ココナッツは熱帯の食べ物だけどね・・・

洗濯物干し

窓辺に干してあるシーツに
朝陽があたって面白いと
起きてきた女房が言うので

見に行くと、僕のシーツ。

お尻の当たる部分だけが寝返りのせいか？
擦り切れてツギを当っている、、、
恥ずかしいのでブログには載せるなと

女房は言うだろうな。

新しいパン切り包丁

不本意な仕上がりが続いていたパン焼きだが

一昨日ぐらいだったかな？　普通に普通のパンが焼けた。
しかしティファールのホームベーカリーで
初めてパンを焼いた時のあの感動は何処へ？って感じはある。
焼きたてのパンをスライスするのは難しいので、コレまでよく冷めるのを待っていたが
新しいパン切り包丁は、そこそこ熱い焼きたてパンでも
割と切れる。
スポンジケーキを綺麗に切れるというフレコミの包丁↓
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B00166TCTM/ref=oh_details_o01_s00_i00

包丁はAmazonのレビューを100とすると、実際は80ぐらいの切れ味だったが
包丁とは別に、パンが膨れすぎて、
スライスガイドに納まりきらなかったのは誤算↑
こんなこと初めてだ。