美味しいベーコン、只今仕込み中

昨日の話になるが、今シーズン初の「美味しいベーコン、只今愛情込めて仕込み中」の図。

↑まずは、塩とナツメグ・黒胡椒・オールスパイス・シナモンなどのスパイス類を合わせる。普通のレシピではココに砂糖も加えるが、去年からうちのレシピでは、先に肉に砂糖をすり込み一晩寝かせることにした。

↑砂糖をすり込み一晩寝かせた肉に、スパイスと合わせた塩を手ですり込む。今回は合わせて4Kgを8つの塊に切り分けた。

↑ひと塊ずつナイロンの袋に少量のウィスキー（うちはバーボン）と一緒に空気を抜いて密封、この状態で1週間以上2週間程度、時々上下をひっくり返しながら冷蔵庫で保存熟成、、、、ココまでが仕込みの第一段階。