2015年12月6日日曜日

関谷亮子さん・石原ゆきえさんとの二人展「かたち と てざわり」を観た

昨日伺ったのは精神科医ご夫妻の奥様↓が、陶芸家さんとコラボした展覧会。
http://www.sekiya-ryoko.com/
奥様は写真家としてもご活躍中でポートレイトを展示されていた。ご主人も精神科医としてお仕事をされながら渋いスナップ:主に静物の写真を撮りだめていらっしゃる・・・・と書くと近寄りがたく、カッコよすぎるご夫妻という印象だが、まだお若く気さくなご夫妻だ。僕は医療関連の撮影仕事もしているので、お医者さんとほぼタメ口でお話できるのは大変面白い。今回の写真は、白い壁の前で白い服を着た人が目をつぶっている写真で(目を開けてる写真と対になっているんだが)記憶にある初めて見た光景をインタビューするという、なんとなく精神科な、コンセプチュアルな構成で撮られている。ココに来て・観て思い出したのが、先日豊田市美術館で見た「ソフィ・カル」、あちらは盲目になった人が覚えている最後の光景をインタビューしながら、再現ではないが写真にしているものだった。いずれにしてもコンセプチュアルだが、こちらのほうがフレンドリーな写真だった。ちょうど、ギャラリー内でポートレイトを撮っている様子も垣間見られて、写真を撮る人間にとって他の写真家が写真を撮っているさまを拝見できるのは、最高に楽しかった。僕は当日次にロケハンが控えていたので、デイリースナップカメラを持っておらず、以下の写真は全てスマホ=Nexus5で撮った。

昨日伺った展覧会、そのギャラリー奥から入口を撮ろうとしてたら、佐川急便のオニーチャンが・・・白いマットな粉引の陶器は素敵だったが、我が家にはもう入る場所がない。

陶器と写真のコラボ展です、このアングルがそう表現してます。

少し引いて見ると、こういう感じ。

床の水道点検蓋?もオブジェのよう。

 白い壁を背景に白い床に並べられた陶器も良い風情by スマホ

 ボケてるんだけど、それもよくて捨てられなかったこの写真!

 スマホを構えていたら、人が通りいい脚だったのでシャッターを切ったが、さすがスマホ、ちょっと遅れた。
ギャラリー奥の片隅に
白い壁を背景にして白い服でポートレイトを撮ってもらえる企画・スペースがある。
 そのスペースを横から見る。


縦位置に構え直し、外の明るさと電球の雰囲気療法を撮ろうとするも無理、仕方なくフォトショでHDRしたのがこの写真。
展覧会を観た後は一宮のレストランをロケハン、冬の雲だ。




Vibram5フィンガーズシューズで13000歩は疲れた。

Vibram5フィンガーズという靴の続報=途中経過になる。昨日は知人の写真展とロケハン2箇所をVibramでこなし、調子は上々。夕方からの打ち合わせは靴を脱ぐ場所ということもありナイキに履き替えていったが、逆にナイキ=普通のスニーカーに違和感を覚えるほど5本脚靴の感触は快適だった。その余勢をかって今朝、長久手農協まで往復13000歩をVibramで買い物ウォーキングにでたのだが、いやぁ~疲れた。踵をあまり地面につかないようにかばって歩いたせいか?脹脛・脛などの筋肉が疲れた、全体の運動量も増えてる感じ。この靴でトレイルランをしているM下氏はすごいと思うが、この靴で自然の未舗装の山道を駆け抜けるのは爽快だろうな!この靴、基本は踵を先に地面につけないという身体の使い方なので、「歩く」よりは「走る」方が理にかなっていると感じた今朝だった。N崎さんから、冬は靴下が??という話があったが、昨日百均でレッグウォーマーを買うも、足の甲まで覆えずにX、思いついたのがは着古した靴下の先をハサミで切り落として足指だけだして靴をはく方法。今朝はそれを試してコチラは正解だった模様。

2015年12月5日土曜日

vibram fivefingers ビブラム ファイブフィンガーズという靴

今朝はAmazonからこれ↓が届いた、早速履き始めてみたが今のところいい感じ。糖質制限と言い、多分みなさんは僕が健康オタクだと思ってるだろうね、、、僕もそうかもしれないと思い始めている今日このごろ。


メモ:大豆マッシュでスウィートやポテサラ?

夜中に起き出して、調理のためのメモ。
大豆を豆乳で煮るという手法は?
大豆マッシュに甘味料を加え、グラマニエで洋風餡
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追記:大豆を豆乳で煮るというアイデアは「別に」だった。 大豆を豆乳で煮てラカントSを加えさらに煮て、 仕上げにグラン・マルニエで香りつけしたら、洋風餡ができたが、 グラン・マルニエよりバニラ・エッセンスのほうが合うような気がする。
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塩茹大豆マッシュ+パルミジャーノ+玉ねぎ+オリーブオイルが美味しいことは実証済み
パルミジャーノと玉ねぎの香り・風味がすごく効く
多分大豆マッシュでは、香りをどうコントロールするかが「肝」になる
同じように、塩茹大豆マッシュ+マヨネーズ+玉ねぎでポテサラライクは?
この発想、豆腐やらオカラやら豆乳をどう組み合わせて使うか?を 考えていて、ふと気づいたのが それらの大元の大豆を使えばいいじゃん!ってことだった。
明日の朝飯は、ブロッコリーとインゲンで温野菜
メインはスペアリブのトマト・ソース煮
付け合せが、大豆マッシュ。
家人に買ってきてもらいたいものは、カレーパウダーとチリパウダー
乾燥大豆を1Kg以上!、お試し用にえんどう豆や小豆?黒豆?

2015年12月4日金曜日

ジャガードという肉の筋切り


http://www.amazon.co.jp/dp/B00A6M7302/ref=pe_492632_169829912_TE_dp_1
写真の肉の筋切りがAmazonから届いた。まず使う前に洗おうと分解してみると、結構大変!さらに、組み立て直すのはもっと大変!!、早速マックスバリューへ今行って、筋っぽそうなオージービーフの肩ステーキ肉と、どうなるんだろ?っと言う興味本位で和牛すじ肉、筋が固くなりやすい鳥ムネ肉をそれぞれ一塊ずつ買ってきてお試し。すぐに食べるわけではなく、出汁醤油系つけダレと塩生姜酒系のタレに漬け込んでおいた。オージー・ビーフと和牛すじ肉は、ステーキ・焼肉系でお試し。鳥ムネ肉は低温調理でためしてみるつもり。さーてどうなるものやら??? ただ確実に言えることは、この筋切り器一般的な主婦の家庭料理には不向きだと思う、だって使った後は洗わなければならないのに分解掃除組み立てが面倒過ぎる!、ま、プロ用の道具らしく、メインテナンスが楽なナンチャッテ・ジャガードや家庭用ソフターという商品も売られているんだから・・・
ちなみに僕がコレを買った目的は、燻製用のお肉に塩などの調味料が染み込みやすくする孔を、簡単に小さくたくさん開けるため、筋が切れて柔らかい仕上がりになったら一石二鳥というわけだね!

寝室ベランダのミニトマト

寝室ベランダのミニトマト、12月になってもまだ花が咲いている。もしかしたら、まだ実がなるのか???ちょっと風邪気味、誕生月の僕。今日のランチは訳あってちょっとフレンチ、誕生日近しという意味合いもある。自分への誕生日プレゼントに5本脚シューズを注文した。

マッシュド大豆 with Butter

今朝の失敗料理、大豆を茹でる時に塩が多すぎて塩っぱ過ぎる仕上がりだったが、可能性というか手応えを感じた新レシピ。肉料理などの付け合せ、パンの代りだったり、マッシュドポテトの代わりだったり・・・
12月は誕生月で、なんだか気分がワサワサ・・・でも少し風邪気味っぽくもある。

2015年11月30日月曜日

毎月の食仕事

毎月コレぐらいしないと美味しい糖質制限食を維持出来ない。
燻製の仕込み=半日x1回/月
燻製仕上げ=約1日x1回/月
パン焼き=半日x2~3回/月
クッキー焼き=半日x1~2回/月
チョコレート作り=半日x1~2回/月
ベジブロス作り=1時間x12回ぐらい/月
ヨーグルト仕込み=30分x8回/月
果物のコンフィ作り=30分随時
マヨネーズや味八方美人(醤油系万能出汁)作り=30分、時々(1~2回/月)
でも、これらの仕事とっても楽しい。

90年代初めに僕を燻製に誘った本「悦楽的男の食卓」



↑90年代初めに僕を燻製に誘った本、91年ぐらいの年賀状を自作のベーコンを撮った写真で作ったんだけど、そちらは現物も画像も見当たらない・・・残念。 燻製歴=ブランクは24年ぐらい?? 夜中に起きてこの本をもう一度読んでいたら、塩を洗い落とした後、スープストックに浸けて水分を戻すと書かれていた、「それ」かもしれない。つまり塩を洗い落として簡単に乾燥後、ベジブロスに一晩ぐらい漬け直し、さらに冷風乾燥をしてから、スモーキング?手間はかかるが美味しそうだ。


今日は11月29日=いい肉の日

今日は11月29日=いい肉の日、燻製の在庫はまだかなりあるが熟成の期間まで考えると、毎月1回は基本かな???というわけで、成城石井のお肉屋さんまで買いだし、今回はベーコン用に豚バラ肉2Kg、豚ロース肉1Kgをふた塊、豚もも肉は1Kg の塊をひとつと500g弱でネットに整形済みのものを一つ、他には新しい実験で鳥ムネ肉500gをふた塊、鳥ムネ肉は一つは普通の燻製にして、その後ケーパーや粒胡椒などとともにオリーブオイル漬けを予定。もう一塊は、和風のだし汁に漬けて、塩抜きをせずオリーブオイルまたはゴマ油をまぶし燻製、その後燻製して和風の鶏ハムが出来ないものか?とお試し予定。スモーキングの予定は12月20日頃になるだろう。そんなに作って全部食べるの?といぶかしがられる方もいらっしゃろうかと思うが、この季節軽いプレゼントなどの用途も考慮している。
↑合計6Kg弱の肉を漬け込むための、塩・砂糖・スパイスを調整中。
↑家人に フォークで肉に穴をあけてもらってる。
 ↑豚ロース肉、ふた塊。
↑ベーコン用豚バラ肉 2Kgをふた塊に分けた。
↑家人、コチラにもフォーク差し。

 ↑ネットで整形済みの豚もも肉、塩漬け材料もまぶし終わった図。
↑出来た分から隣の冷蔵庫に移動。

2015年11月29日日曜日

モモ肉生ハムオリーブオイル漬

これ、和田伸政氏から教えてもらったレシピにニンニクと唐辛子を足して、先週作ったモモ肉生ハムをオリーブオイルに漬込み中。
毎月、 燻製 三昧してる けど 、次にやりたい事は、燻製の どこかの段階で、 ベジブロスに漬け込む方法を試してみたいと思っている、 燻製は 奥が深いというより、 やってることは、 まったくチャレンジャー!

「うまれる個」を観たりした前後のスナップ

昨日の土曜日は「うまれる個」という若い知人カメラマンとダンサー、哲学者などによるコラボイベントを拝見の後、二つ先の駅まで歩いて17000歩をクリアー。久しぶりにスナップを撮る気にもなって、ちょっと湿りがちだった気分に活が入ったかな?でも撮った写真を見ると暗いなぁ~。