夜中に起き出して、調理のためのメモ。
大豆を豆乳で煮るという手法は？
大豆マッシュに甘味料を加え、グラマニエで洋風餡
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追記：大豆を豆乳で煮るというアイデアは「別に」だった。
大豆を豆乳で煮てラカントSを加えさらに煮て、
仕上げにグラン・マルニエで香りつけしたら、洋風餡ができたが、
グラン・マルニエよりバニラ・エッセンスのほうが合うような気がする。
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塩茹大豆マッシュ＋パルミジャーノ＋玉ねぎ+オリーブオイルが美味しいことは実証済み
パルミジャーノと玉ねぎの香り・風味がすごく効く
多分大豆マッシュでは、香りをどうコントロールするかが「肝」になる
同じように、塩茹大豆マッシュ+マヨネーズ+玉ねぎでポテサラライクは？
この発想、豆腐やらオカラやら豆乳をどう組み合わせて使うか？を
考えていて、ふと気づいたのが
それらの大元の大豆を使えばいいじゃん！ってことだった。
明日の朝飯は、ブロッコリーとインゲンで温野菜
メインはスペアリブのトマト・ソース煮
付け合せが、大豆マッシュ。
家人に買ってきてもらいたいものは、カレーパウダーとチリパウダー
乾燥大豆を1Kg以上！、お試し用にえんどう豆や小豆？黒豆？
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