毎月の食仕事

毎月コレぐらいしないと美味しい糖質制限食を維持出来ない。
燻製の仕込み＝半日ｘ1回／月
燻製仕上げ＝約1日ｘ1回／月
パン焼き＝半日ｘ2～3回／月
クッキー焼き＝半日x1～2回／月
チョコレート作り＝半日x1～2回／月
ベジブロス作り＝1時間x12回ぐらい／月
ヨーグルト仕込み＝30分ｘ8回／月
果物のコンフィ作り＝30分随時
マヨネーズや味八方美人（醤油系万能出汁）作り＝30分、時々（1～2回／月）
でも、これらの仕事とっても楽しい。

90年代初めに僕を燻製に誘った本「悦楽的男の食卓」

↑90年代初めに僕を燻製に誘った本、91年ぐらいの年賀状を自作のベーコンを撮った写真で作ったんだけど、そちらは現物も画像も見当たらない・・・残念。 燻製歴＝ブランクは24年ぐらい？？ 夜中に起きてこの本をもう一度読んでいたら、塩を洗い落とした後、スープストックに浸けて水分を戻すと書かれていた、「それ」かもしれない。つまり塩を洗い落として簡単に乾燥後、ベジブロスに一晩ぐらい漬け直し、さらに冷風乾燥をしてから、スモーキング？手間はかかるが美味しそうだ。

今日は11月29日=いい肉の日

今日は11月29日=いい肉の日、燻製の在庫はまだかなりあるが熟成の期間まで考えると、毎月1回は基本かな？？？というわけで、成城石井のお肉屋さんまで買いだし、今回はベーコン用に豚バラ肉2Kg、豚ロース肉1Kgをふた塊、豚もも肉は1Kg の塊をひとつと500g弱でネットに整形済みのものを一つ、他には新しい実験で鳥ムネ肉500gをふた塊、鳥ムネ肉は一つは普通の燻製にして、その後ケーパーや粒胡椒などとともにオリーブオイル漬けを予定。もう一塊は、和風のだし汁に漬けて、塩抜きをせずオリーブオイルまたはゴマ油をまぶし燻製、その後燻製して和風の鶏ハムが出来ないものか？とお試し予定。スモーキングの予定は12月20日頃になるだろう。そんなに作って全部食べるの？といぶかしがられる方もいらっしゃろうかと思うが、この季節軽いプレゼントなどの用途も考慮している。

↑合計6Kg弱の肉を漬け込むための、塩・砂糖・スパイスを調整中。

↑家人に フォークで肉に穴をあけてもらってる。

 ↑豚ロース肉、ふた塊。

↑ベーコン用豚バラ肉 2Kgをふた塊に分けた。

↑家人、コチラにもフォーク差し。

 ↑ネットで整形済みの豚もも肉、塩漬け材料もまぶし終わった図。

↑出来た分から隣の冷蔵庫に移動。

モモ肉生ハムオリーブオイル漬

これ、和田伸政氏から教えてもらったレシピにニンニクと唐辛子を足して、先週作ったモモ肉生ハムをオリーブオイルに漬込み中。

毎月、 燻製 三昧してる けど 、次にやりたい事は、燻製の どこかの段階で、 ベジブロスに漬け込む方法を試してみたいと思っている、 燻製は 奥が深いというより、 やってることは、 まったくチャレンジャー！

「うまれる個」を観たりした前後のスナップ

昨日の土曜日は「うまれる個」という若い知人カメラマンとダンサー、哲学者などによるコラボイベントを拝見の後、二つ先の駅まで歩いて17000歩をクリアー。久しぶりにスナップを撮る気にもなって、ちょっと湿りがちだった気分に活が入ったかな？でも撮った写真を見ると暗いなぁ～。

11月の燻製：完成！

、、、で完成。手前右がロースの加熱ハム、左がモモ肉加熱ハム。中段左がモモ肉生ハム、右がロース生ハム、後ろに並んでるのがチキンレッグ。

出来上がったハムを写真をアップしてくれという要望と、僕がどう撮るか楽しみというプレッシャーから、逃げるように正統派の物撮りでチャチャッと撮った。

スモークスタート

午前中2時間ほど熱乾して、ランチは往復5000歩ほど歩き、バーミアンで\99也で生中とご飯抜きのランチを頂き、戻ってスモーキングスタート。風向きでご近所迷惑にならないように4F階段室の内でも場所選びをしたが、今日は煙の量が多く、風が舞うので結構ビビっている。午前中、熱乾の温度管理をしていて思ったのは、そこそこの炭を炭皿に置いて乾燥していると材料付近は70℃ぐらいの温度で落ち着き、その状態で約2時間。つまり低温調理と同じようなことがされているわけで、市販品の熱処理が基本的にボイルなのに比べて「生感」が残って、加熱燻製だとしてもかなりイイ感じの仕上がりを期待させる・・・ととらぬ狸の皮算用。

11月のスモーク前段階、 熱乾燥の準備中。

本日は月一のスモークDay、午前中は熱乾燥。今朝は炭の量も、着火具合もいい感じ。なんとなく成功の予感。熱乾燥している素材（ロース塊・モモ肉塊）とは別に冷蔵庫で、同じものを同じ量、冷風乾燥中。ソチラは熱を加えないでいわゆる生ハムになる予定

今日観た映画「ヴィヴィアン・マイヤーを探して」

映画「ヴィヴィアン・マイヤーを探して」公式サイト
前に試写会に絡んでご紹介したこの映画、やっと自分で観てこられました。
名古屋では1週間ぐらい？新栄の名演小劇場で観られる（正確な情報は上の公式サイトリンクでご覧ください）
試写会がらみの情報をもらうまで「ヴィヴィアンマイヤー」という写真家の存在さえ知らなかったが、その時調べて彼女の撮った写真がかなり面白いことは確認済み。家人が先に試写会を見ていたので、アウトラインは聞いていたが、実際に映画を観て写真を撮る人間の端くれとして「震える」ような何かを感じた。それは、彼女の撮った写真が、というより彼女の生き方：存在そのもの：そして世間に見つかった経緯、だから彼女の写真集を見るのもイイがこの映画は大変に面白かった。

ちなみに僕がAmazonに注文したのは以下
http://www.amazon.co.jp/dp/1576876624/ref=rdr_ext_tmb
代表作満載ではなく、セルフィー（自撮り）ばかりを選んだ写真集だ、ちょっと斜に構えて選んでみた。多分その後、代表作満載の写真集も買うかもね？そして彼女が残した未発表の写真は今現在も、（映画製作時点では）未現像のフィルムもまだあるようなので、今後どんどん増えてくるだろう。彼女に関しては、彼女の奇妙な存在や秀逸なストリートスナップ写真にとどまらず、正確に言うと彼女の人生、それらすべては既に終わっており、撮られた写真も含めてこれから変わることはない。それに引き換え、彼女の作品と遺品、作家としての評価などがダイナミックに動く可能性がある。つまり僕の希望的な想像だが、彼女の作品群はまだ散逸しておらず、むしろ手付かずの状態。そして興味深い遺品の数々や、8mm16mmムーヴィーフィルムなど、どこかのお金持ちまたは公的な美術館が彼女のすべてを保存する美術館を作ってもイイほど、十分な価値が有ると思うし、それこそがダイナミックな面白い展開だと思っている。映画の感想で言うと、社会的には貧困層に属して、1960～80年代に乳母を職業にしていたフランス移民の娘がアメリカでどの程度稼げていたのかは知れないけれど、貧困層と言われながら、世界旅行にも出ているし、母の故郷のフランスの片田舎にも2度旅行している。更に使っているカメラはローライフレックスだのLeicaだの当時でもかなり高価な機材、遺品の撮影済み未現像のフィルムだけでも数100本、現像済みネガに至っては数万枚？つまりそれなりにお金もかかってるわけで、下世話な話だがその辺りのお財布事情などが、21世紀の日本に住んでいる僕からすると、60～70年代アメリカ実情なのか？微妙に謎な感じがしてしまう。彼女の人生を不幸だと思う方もいるかもしれないが、まさに発見されたのが、偶然死後すぐというストーリーといい、ある種羨ましい限りの写真家人生な気がした。振り返って、自分を見ると机の上には未発表のデジタルプリントが200枚以上束にして積まれているが、コレを誰かが見つけてくれるんだろうか？というより観てさえくれるんだろうか？写真とは時間軸を含めた多次元の空間を一枚の平面にスライスしたモノ、スライスの仕方＝つまり撮り方や何を撮ったかなど、無限の記憶の残り物だという虚しさと、それを発見してもらえたヴィヴィアンの幸福などを感じさせられた映画だった。
http://www.huffingtonpost.jp/2015/10/09/vivian-maier-movie_n_8267892.html#slide=start

ビックリな血糖値、125mmｇ／dl

今日撮影で行った病院で、血糖値測定のイベントをやっており（そのイベントを撮影しに行ったんだが）戯れに測ってもらったら、食後3時間の測定で125mmg／dlと想定(100mmg)をかなり上回る値、ギリギリセーフという値にびっくり仰天。

フランスの福島報道番組

近代以降の日本では、「もっともっと」「もっとたくさん」「もっと強く」 世界 中似たようなモノなんだけど 、「足るを知る」ではいけないのか？と、糖質制限していると思う。

ひらまつオンラインはたしかに美味しいが・・・

ひらまつオンライン｜美味しく糖質制限

楽園フーズの大豆麺がパスタソースに合うかも？と返信していて気づいたことあり、糖質制限パスタならココなんだけど、チョコもメッチャ美味しいんだけど、お値段がね。

楽園フーズのメロンパンとくるみパン

以下の楽園フーズのメロンパンとクルミパンを先ほどランチで頂いた。
まずクルミパン、コレは普通にフスマパン系としてはまずくもなく、特筆するほど美味しいわけでもないのでリピはない。メロンパンはメロンパン特有のトッピングに当たる部分が、僕には甘すぎ＆人工甘味料の味がするので、コチラも不味いわけではないがリピはない。
http://www.rakuen-foods.com/item/04/index.php
http://www.rakuen-foods.com/item/29/index.php
今のところ、お気に入りは大豆麺とアンパンだが、つぶ餡だけでも売られているのでそれを買って、自家製糖質制限パン（鳥越製粉のオーツブランミックス使用）にバターと一緒に乗せればOKかなぁ？まだ食べていないものでお楽しみは、以下のブラックチョコナッツというパン。
http://www.rakuen-foods.com/item/44/index.php
甘いお菓子系については、自家製ココナツクッキー・チョココーティングが超お気に入りなので、特に買い求める必要を感じていない。そう言いつつも、楽園フーズのゴマたっぷりサクサクチョコバー↓が結構美味しかったので、ゴマを1Kg買ってしまった。次にチョコクッキーを作る時に、多めにチョコレイトを作ってゴマチョコバーとココナツチョコバーを作ってみようと思っている。
http://www.rakuen-foods.com/item/48/index.php

家人お気に召した模様＊プレミアあんぱん｜楽園フーズ｜糖質オフ

このアンパンは昨日家人が弁当のお供に持ってでかけ、1人で食べたので感想はアンコ好きの家人のものになるが、懐かしい味で美味しかった模様、アンコ大好き・糖質制限派な某デザイナー氏には、糖質制限仕立てつぶ餡もラインナップにあるらしい！
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コレは美味かった！！：ヘルシー大豆麺｜楽園フーズ｜糖質オフ

麺がモッチモチ、某マルサンのソイドルが日本そばをターゲットに開発されたとしたら
コチラはラーメン屋焼きそばなど中華系メニューにピッタリ、コシもあるのでパスタメニューにも応用できそう、、、我家の定番入り決定か？楽園フーズ侮れない！

ヘルシー大豆麺｜楽園フーズ｜糖質オフ【楽園フーズ】糖質制限をされている方に安心した商品をお届けします。

ここに行かなくっちゃ

近いうち 遠からず ここには行かなくっちゃ
三内丸山遺跡 〒038-0031 青森県青森市三内丸山 017-766-8282
https://www.google.co.jp/search?q=%E4%B8%89%E5%86%85%E4%B8%B8%E5%B1%B1%E9%81%BA%E8%B7%A1&ludocid=8269265531925629705&hl=ja-JP#istate=kp:xpd

http://sannaimaruyama.pref.aomori.jp/

コレこそが重要？：縄文 奇跡の大集落 ～１万年 持続の秘密～

NHKスペシャル | アジア巨大遺跡第４集 縄文　奇跡の大集落　～１万年　持続の秘密～
↑の番組を見て思ったこと、糖質制限食の正当性。
持続可能社会を何千年も前に実現していた縄文人＝文化。
農耕をベースにする弥生人文化、農耕文明は1万年前以降、世界中にあるけれど
ここから始まったのが「富の偏在」、つまり貧富の差
それが争いや戦争に繫がっているんではないか？と思わさせられた番組だった。
ちょっとだけ、日本Loveな私見を言わせてもらえば
縄文文化の残滓こそが、日本人のアジアの他の国々とは違うオリジンではないか？っとね。

雨の朝、先週株分けしてもらってきたラズベリー（フランボアーズ）を円形庭に植えた。この株分けをいただいた人がこの夏下さったラズベリーの実をコンフィにして朝の豆乳ヨーグルト＋スライスフローズン・バナナにトッピングしたらすごく美味しかったのでお願いして分けてもらったものだ。来年の夏は自家製で作れるとイイな。コンフィ作りの我が家の肝は最後に加えるグラン・マルニエ、あれは食べられる香水だと思ってる。

楽園フーズ｜糖質オフ

楽園フーズ｜糖質オフ【楽園フーズ】糖質制限をされている方に安心した商品をお届けします。

ココ↑に今日行って、お楽しみセット￥3000也と「満腹ベーコンチーズパン」、大豆麺他で合わせて￥6000超えを買ってきた。ランチにベーコンチーズパンとアーモンドデニッシュ、ゴマいっぱいのチョコバーを試しに食べたが、某フスマパンよりかなり好印象。菓子パン系、惣菜パン系を自分では作らないので、そういうパンを糖質制限で食べたい時にはいいかも？大豆麺はまだ試食してないが、マルサンのソイドルより美味しければレギュラー食品に出来る。もちろん小麦を使って焼いたベーカリーのパンより美味しいというのではないが（小麦は麻薬的に美味しい）、ココの経営者の味覚は納得できる。名古屋近辺には、ソイドルを作るマルサンが岡崎にあり、ふすまベーカリーが徒歩20分のところにあり、この楽園フーズが春日井で車で20～30分、もう一つメーカーさんもあるらしく、糖質セイゲニストには恵まれた土地柄なのかもしれない。食パンを始め冷凍状態でまだたくさんあるので、おいおいレポートできるかも。まっ、糖質制限に興味ない人には関係ないけど・・・・
翌朝追記：今朝、食パンとチョココルネを食べた、昭和のパン屋さんな感じ、イマドキのベーカリーとは違う、Gourmetとも違う。小麦粉を使ってないと、サックリ感を出しにくいが、食パンは僕が焼いたものよりも市販の食パンに近い。ちなみに僕が焼く食パンは砂糖や乳成分を一切加えず、塩が多めでオリーブオイルを加えている、小麦中力粉・オリーブオイル以外ほぼフランスパンの材料で焼いている。

この辺りかな？落とし所は？|ＯＥＣＤ調査が示す日本の現状と「ＧＤＰ６００兆円」の虚しさ

日刊ゲンダイ|ＯＥＣＤ調査が示す日本の現状と「ＧＤＰ６００兆円」の虚しさ

日刊ゲンダイ|WHO警告 ハムやベーコン食べ続けると「がんになる」は本当か

下にリンクを貼ったニュース、今や毎月4～5kgレベルでベーコンやハム、チキンレッグのスモークを作っている我が家にとって、かなりビビらせるものだったが、よく読むとヤッパリ、食肉加工製品の発がん性の主な原因は発色や保存性向上のために使う「亜硝酸ナトリウム」らしく、我が家では入手が面倒などに理由から使っていない。面倒くさがりが思わぬ功名だったようで、我が家製のスモーク肉製品は大変よろしいという結論に達した次第。
日刊ゲンダイ|WHO警告 ハムやベーコン食べ続けると「がんになる」は本当か

11月4日、勝手3連休が終わった

11月4日、勝手3連休が終わった感じ。
夜中に起き出して、モロモロ邂逅＝仕事における人間関係など。
嘆いていても始まらない！ってか、出来るうちが華。
SONY-α7に35mmF1.8_OSS付で正方形画面、ウェイストレベル撮影、開放。
気分はハッセル？Zeissじゃないけど別に？って気分。
放置していたスタジオの紗幕設定、、、人物撮影。

休日狭間の11月2日／ベジブロス

野菜の切りクズを煮だしたスープストックを使った料理が美味しい。今朝に続いて明日の朝も、玉ねぎ＆リーキベースのトマトスープメインで朝ごはんの予定、野菜の切りくずでスープを作っていると、我ながら無駄のない生活をしているというか、ケチだなぁと実感する。そういえば、鶏モモのスモークも肉を削いた後の骨はスープにする。僕は多分テレビでラーメン屋さんがスープを作るのに野菜クズを使ってるのを見て試したんだったと思うが、世の中ではかなりポピュラーらしく「ベジブロス」という名前で、効能もあるらしい↓ http://www.nikkei.com/article/DGXMZO80445340T01C14A2000000/?fb_action_ids=939985906075997&fb_action_types=og.likes

11月になって季節が変わったのだろう、この数日寒くて仕方なかったのは身体が冬型にスウィッチしたからのようで、下着靴下などを冬仕様にチェンジ、PC廻りの床が寒くてホットカーペットも検討中、取り敢えず今日はUNIQLOでエクストラ・ヒートテックのタートルネックを2枚＝今年は赤を買ってみた。

11月2日の昨日は、日曜と祝日の狭間で、仕事の予定も入ってなかったので昼間っから日帰り温泉でビール飲んで炭酸泉に浸たろうと思っていたが、家人のウチ飯のほうが美味しいだの何だののご意見で中止、たしかに定番サラダバーはちょっと寒そうだったが、何気に「すねて」いたら、家人から午後4時頃にはもうビールでも飲んで今日はテレビ休日にしようと提案され、明るいうちからビールを飲んで録りだめてある録画番組を見て、夜8時には就寝。家風呂はちょっとした作業絡みで頭を家具の角にぶつけ、10歳過ぎて以来超久しぶりに「タンコブ」を作ったので今晩はお休みにした、、、約12時間経過した今、ほとんど「タンコブ」は治った模様。