スモークスタート

午前中2時間ほど熱乾して、ランチは往復5000歩ほど歩き、バーミアンで\99也で生中とご飯抜きのランチを頂き、戻ってスモーキングスタート。風向きでご近所迷惑にならないように4F階段室の内でも場所選びをしたが、今日は煙の量が多く、風が舞うので結構ビビっている。午前中、熱乾の温度管理をしていて思ったのは、そこそこの炭を炭皿に置いて乾燥していると材料付近は70℃ぐらいの温度で落ち着き、その状態で約2時間。つまり低温調理と同じようなことがされているわけで、市販品の熱処理が基本的にボイルなのに比べて「生感」が残って、加熱燻製だとしてもかなりイイ感じの仕上がりを期待させる・・・ととらぬ狸の皮算用。