山椒：木の芽時？

我が家の円形花壇に植えてある山椒の木、いい感じに芽が出ているので
虫に食い荒らされないうちに、少し摘み取って、ラップにくるんで冷凍保存、、、京都いづうのお寿司で学んだんだが、寿司に合うんだよね！